海底捞顾客人均消费超110元，外卖业务占比持续上升

3月23日晚间，海底捞和九毛九这两家备受关注的港股上市餐饮企业相继对外公布了2020年经营业绩情况。

数据显示，海底捞全年营收286.1亿元人民币，同比增长7.8%；全年净利润3.10亿元人民币，同比大降86.8%。过去一年，海底捞餐厅的经营收入依然是集团主要收入来源，共计255.89亿元，同比增长7.2%，在总收入中的占比为95.9%，海底捞表示，增长的主要原因是该业务的扩张。

相对于海底捞来说，九毛九在营收、利润方面的变化幅度不算太大。2020年，九毛九实现营收27.15亿，同比微增1%，其中太二贡献了超7成收入；另外，集团全年净利润为1.38亿，同比下降25.81%。经营利润下降27.7%，至3.48亿，九毛九表示，下降原因主要是疫情导致餐厅于2020年上半年暂停营业一段时间。

从销售渠道来看，过去一年，受到疫情影响，海底捞和九毛九的外卖业务均得以小幅增长。财报显示，2020年，海底捞外卖业务在总收入中的占比由2019年的1.7%上升至2.5%，九毛九的外卖业务在总收入中的占比更是增加了9.5个百分点，至17.5%。据九毛九介绍，外卖业务主要来自太二餐厅于2020年2月下旬开设的食品外卖服务。

从门店情况来看，去年海底捞新开业544家门店，截至2020年底，全球门店网络增至1298家。同期，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客，人均消費同比上调约5元至110.1元/人，不过，餐厅平均翻台率却从4.8次/天下降至3.5次/天。

而九毛九去年新开139间餐厅，其中109家为太二餐厅，同时，关闭66间自营餐厅，其中55间为九毛九餐厅，截至2020年底，共计餐厅数量为381家，其中太二为233家，九毛九为98家。同期，太二和九毛九门店的人均消费均有所上调，分别为79元/人、60元/人，九毛九表示，由于调整了部分菜单组合和价格，导致餐厅的顾客人均消费有所增加。不过，与此同时，餐厅翻座率却出现下滑趋势。数据显示，太二餐厅翻座率由2019年的4.8降至3.8，九毛九餐厅翻座率则由2019年的2.3降至1.7。